Ульяновск, 3 мая – АиФ в Ульяновске. Пасхальная трапеза самая долгожданная и обильная в году. На Руси в зажиточных домах на пасхальном столе стояло до 48 блюд – по числу дней Великого поста.
Но среди этих яств кулич, пасха и крашенки – самые распространенные кушанья.
Кулич
Освящают в церкви и раздают верующим. Верхушку кулича полагается украшать крестом, терновым венком или буквами ХВ, вылепленными из теста, но никогда распятием. Ведь кулич – символ победы Христа над смертью.
Рецепт. Мука – 1 кг, молоко – 1,5 стакана, дрожжи – 50 г, сахар – 100 г, масло – 100 г , яйца – 5 шт., соль, орехи, ваниль, изюм.
Половину муки высыпьте в кастрюлю для теста, добавьте подогретое молоко и дрожжи и поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет, вбейте в него растертые с сахаром желтки, посолите, размешайте, добавьте теплое масло, оставшуюся часть муки, часть орехов, изюма и ваниль. Отдельно добавьте в тесто взбитые белки. Дайте тесту подняться, затем вылейте в форму, заполнив ее на 1/3. Когда тесто в два раза увеличится в объеме, кулич можно ставить в духовку и выпекать.
Советы
- Кулич должен быть высоким, а тесто для него пышным. Поэтому нужна форма для выпечки с высокими краями и много яиц.
- После того как тесто вылито в форму, ему противопоказаны резкие движения и встряхивания – может осесть.
- Печь кулич нужно при температуре не выше 180 градусов – иначе верхушка подгорит, а в середине тесто останется сырым.
- Если заметили, что верхушка все-таки подгорает, накройте ее промасленной бумагой и продолжайте выпекать кулич.
- Кулич принято резать не вдоль, а поперек, накрывая верхушкой оставшуюся часть.
Пасха
Символизирует Голгофу – гору, на которой был распят Иисус. Для приготовления пасхи понадобится пасочница – специальная форма в виде пирамиды. Лучшими считаются деревянные пасочницы, но можно обойтись и пластиковой.
Рецепт. Творог – 800 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, густые сливки или сметана – 1 стакан.
Отжатый творог тщательно разотрите, прибавьте масло и снова разотрите до однородной массы. Затем добавьте сахар и сливки. Можно положить в пасху изюм, орехи или ваниль. Все тщательно перемешать и поставьть на сутки в холодильник.
Советы
- Чтобы пасха легко вынималась из формы, пасочницу выстилают влажной марлей.
- Если лень протирать творог через сито, пропустите его дважды через мясорубку.
- Для приготовления пасхи нужен хороший творог, лучше домашний. Если решились обойтись магазинным, перед тем как начать готовить, из него нужно удалить лишнюю жидкость, положив его под гнет.
Яйца-желе
Яйца, покрашенные в красный цвет, – символ капель крови распятого Христа.
Рецепт. Вишневый сок – 1 стакан, апельсиновый сок – 1 стакан, сахар – 1 стакан, желатин – 1 пакетик.
Возьмите несколько яиц с прочной скорлупой, осторожно сделайте отверстие с тупого конца и вылейте содержимое. Тщательно промойте скорлупу. Приготовьте разноцветное желе. Для этого половину желатина залейте красным соком, половину желтым и дайте набухнуть. Затем отдельно подогревайте желтую и красную массу, до тех пор пока не растворится желатин, постепенно добавляя сахар. Наполните желе яичные скорлупки и поставьте в холодильник. Когда масса застынет, почистите скорлупу.
Советы
- Можно покрасить яйца готовыми красителями, а можно приготовить «краску» самому: луковая шелуха окрашивает яйца в золотисто-коричневый цвет, свекольный сок – в розовый, отвар крапивы – в зеленый, отвар скорлупы грецких орехов – в желтый.
- Нанести на яйца узор можно при помощи воска или приклеив к скорлупе перед окрашиванием фигурки, вырезанные из скотча.
- Если прикрепить ниткой к яичной скорлупе веточку укропа или петрушки, получится красивый отпечаток.
В Англии на Пасху принято подавать запеченного ягненка и украшать стол печеньем в форме пасхальных зайчиков. По легенде, раньше печенье полагалось делать в форме барашков (традиционное жертвенное животное), однако в руках неумелого кулинара бараньи рожки случайно превратились в длинные уши, и ягненок стал симпатичным кроликом. Зайчик всем так понравился, что стал символом пасхального стола.
В Канаде особых пасхальных блюд нет, но зато именно в этой стране находится самое большое яйцо. Его размеры 5Х8 м, вес – 2270 кг. Яичко-гигант сделано из обломков самолетов и способно поворачиваться на ветру.
На финских столах традиционное пасхальное блюдо – мямми (сладкий ржаной пирог с солодом). Выпекают мямми в сцециальных картонных коробках и едят со сливками и сахаром.
В Чехии помимо крашеных яиц принято дарить друг другу баранеки – пряники в форме барашка.
Ульяновцы встречают Светлое Воскресенье 
Пасхальное послание митрополита Симбирского и Новоспасского Прокла 
Что такое суши? 
«РЕПОРТЁР73» рекомендует ульяновцам жить вкусно! 
О чём думают блондинки Ульяновска. Изюм в глазах